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Durch das Ausprobieren verschiedener Getreidemehle (Einkorn, Traubensilberkerze, Quinoamehl usw.) können nahrhaftere und köstlichere Backwaren hergestellt werden. Die Kombination traditioneller und moderner Mehlsorten kann interessante Ergebnisse hervorbringen. Mehlvielfalt bedeutet Geschmacksreichtum.